Almidón Nativo de Papa x 1 Kg

$7.140

Almidón nativo de papa para productos cárnicos, sopas y mezclas en polvo.

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Descripción

Almidón nativo de papa para productos cárnicos, sopas y mezclas en polvo.

APLICACIONES

Se utiliza en una amplia gama de productos, principalmente en la industria cárnica, en productos de pasta fina y músculo entero.

RECOMENDACIONES DE USO

Es un almidón cocido, lo que significa que se debe aplicar calor para usarlo como agente espesante/aglutinante.

Es el de mejor calidad de los almidones nativos. Su retrogradación es lenta, la textura del gel es firme, similar a la de los productos cárnicos y la temperatura de gelatinización es la óptima para este tipo de procesos.

La dosis varía según el producto y va del 2 al 10%.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Una de las grandes ventajas del almidón nativo de papa, en comparación con los almidones de cereales como el maíz y el trigo, es que este ingrediente proporciona una mayor viscosidad, un gel más transparente cuando se cocina. En cuanto al sabor, no es intrusivo y no afecta en absoluto el producto final. Además de la retención de agua, son las características sensoriales, como la textura, la apariencia y el sabor, las que han hecho que el almidón de papa tenga éxito en aplicaciones cárnicas.

APARIENCIA

Polvo blanco fino